O Beira Rio

500g de filé de merluza

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Óleo para fritar

4 batatas cozidas

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola em rodelas

1 dente de alho amassado

1/2 lata de purê de tomate

1/2 xícara (chá) de água quente

Sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto

1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço

Corte o peixe em pedaços, passe na farinha de trigo e frite no óleo quente até dourar. Coloque em uma travessa e reserve. Corte as batatas em rodelas e espalhe sobre o peixe. Reserve. Em uma panela, junte o azeite e frite a cebola e o alho por 5 minutos. Acrescente o purê de tomate, a água, tempere com sal, pimenta-do-reino e manjericão a gosto. Junte as azeitonas e ferva por mais 5 minutos. Retire do fogo e despeje sobre o peixe com as batatas. Sirva em seguida.